Знать характеристики блюд, изделий и напитков; основные правила этикета; правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи и очередности подаваемых блюд; виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, приборам, столовому белью, применяемым при обслуживании; правила получения и сдачи столовой посуды, приборов, столового белья; правила сервировки столов; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; нормы и стандарты профессиональной этики; санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; производит уборку столов, замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения.